无鸡不成宴，食过返寻味！

在“以食为天”的惠州人眼中，鸡已经是大大小小、各个场合中都不能失去的主角，正所谓“无鸡不成宴”。

惠州人对鸡的喜爱，也让鸡的烹饪方式变得各种各样，盐焗鸡、白切鸡、窑鸡......只有你想不到的，没有惠州厨师做不到的。

今天，就让文旅君带你们一起看看，惠州那些让人食指大动的鸡肉“盛宴”！

东江美食作为客家菜中“水系”流派，与粤菜、潮汕菜并称广东三大菜系之一，同时也是惠州菜的代表，东江盐焗鸡作为东江美食的翘楚，在惠州一直广受欢迎。

东江盐焗鸡，通常选用自然放养的本地三黄鸡，何为三黄鸡？便是毛黄、皮黄、脚黄，三黄鸡肉质好，不论采用何种方式烹饪，都能彰显三黄鸡肉质滑嫩的特色。

沿用传统古法工序制作，将三黄鸡清洗白净后，在其表面抹上沙姜粉或盐焗调料，由内到外、从头到尾的做一次“马杀鸡”，舒展三黄鸡的每一寸筋骨，经过反复处理，鸡肉会更加入味且细腻。

东江盐焗鸡

随后将颗粒分明的粗海盐与八角等香料，翻炒至水分收干，直至粗盐发出“哔哔啵啵”爆响，颜色开始变得微微泛黄的时候，就可以把已经腌制好的鸡肉放置进去。

盐焗鸡一出锅就带着阵阵热气与诱人的香味，色泽金黄、皮爽脆弹，肉质嫩滑、骨香味浓！

东江盐焗鸡

趁热将鸡肉撕开，皮与肉撕成片状，鸡骨拆散垫底，配制芫茜拌沙姜、盐、油等小料，食欲被彻底激发，一旦开吃，根本停不下来！

如果说哪一种鸡的做法，可以“爆汁”，那么锁住汁水的土窑鸡一定榜上有名。

土窑鸡是一道非常出名的客家菜，与叫花鸡、荷叶鸡一脉相承，制作惠州土窑鸡必不可少的做材料就是惠州名鸡“三黄鸡”。

先用川椒、八角等干料香料进行腌制，随后加入五香粉、十三香、酱油、耗油等酱料，均匀的抹在鸡的每一处角落，十几道佐料让鸡肉更加入味，并且锁紧水分。

土窑鸡

随后用锡纸将鸡肉牢牢包裹，放进土窑当中，再用经过风干的荔枝木进行烧制，将荔枝木的味道完全释放，这样制作出来的土窑鸡独具风味。

经过600-800多度的高温窑制，鸡肉得到了彻底的升华，撕开锡纸与鸡肉的那一刻，还能闻到淡淡的果木香。

一口咬下去，汁水四溢，金黄焦香的外皮搭配鲜嫩多汁的鸡肉越嚼越香，在汤汁上蘸一下，更是绝配！

如果想要评判一只鸡的肉质、味道好坏，那么做成白切鸡一定是最正确的选择，作为各大宴席中的常客，白切鸡是惠州当之无愧的名菜。

原材用惠州本地的果园三黄鸡，采用最传统的烹饪方式简单却又讲究，将劏好的鸡放进锅里，水过面，以大火煮，期间多次将鸡提起，将鸡内的水沥出，以求鸡内外受热均匀；待水沸后，以文火再煮，其间也要多次沥水，煮到一筷子插入鸡大腿中而无血水流出时为煮好。

有的做法为了让鸡肉更加紧致、鸡皮更加爽脆，会再过一遍冷水来达到这样的效果。经过烹饪的鸡肉，色泽金黄油亮，鸡皮晶莹薄透，连皮带骨一并吃最为过瘾。

淋上或者点蘸红葱豉油，更是让这一道白切鸡更富滋味，鸡肉的香甜可口，豉油的咸香浓郁，是绝对的下饭“神器”。

在惠州的白切鸡中，三栋镇的三栋鸡可谓是声名远扬，许许多多的经过三栋镇的过客，都会在此刻意停留，只为这一口鲜嫩可口的三栋鸡。

客家咸鸡也是惠州一道非常出名的菜式，它介于白切鸡与盐焗鸡之间，对于白切鸡而言，咸鸡更有味道；对于盐焗鸡而言，咸鸡有更接近原味的味道。

做好一道客家咸鸡，需要经历多个步骤，洗鸡、排酸、定型、煮鸡、排汤、纳凉、抹盐、入缸、抖盐、吹盐、蒸煮、纳凉......全是功夫活。

与盐焗鸡不同的是，做客家咸鸡的盐是直接接触鸡肉，并且不需要多余的香料，直接进行腌制，更大程度保留了鸡肉独有的香气。

经过12小时的腌制，盐分已经与鸡肉充分融合，使得咸鸡的外表晶莹剔透、肉质甘爽、皮脆骨头香。

食用时可以配上花生油、红葱头、生抽的蘸料，更好地品味这鸡肉的紧实与咸香，也可选择直接使用，更大程度的感受咸鸡的风味。

陈皮老姜胡须鸡，将陈皮、老姜、鸡肉三者做到了完美融合。

陈皮、老姜，“广东三件宝”中的其中两样，一个利气化痰，一个驱寒暖身，这两者在鸡肉身上还能做到去腥的作用。

三黄胡须鸡在秘制豉油汤底与这两样配料的卤煮下，颜色深沉诱人，散发着浓郁的酱香味与淡淡的陈皮、老姜味。

品尝一口，就足以感受到鸡肉肚饿嫩滑、肉汁的饱满，再蘸上卤汁一起食用，咸淡适中，香气迷人。

提到客家鸡酒，应该是大多数惠州女人与客家女人的回忆，同时也是她们的心头好。

在以前，妇女下产后身体虚弱，需要滋补，家里的老人或者丈夫就会做“炒鸡酒”给产妇。

将生姜等配料去皮在锅中与花生油、盐一起爆香，然后将处理干净的鸡肉砍成喜好的大小放入锅中，再次进行翻炒，随后倒入少许的甜酒（糯米酒）再次爆香即可。

在烹饪鸡酒的过程中，酒的香气在一次一次的加热中弥漫在空气当中，与鸡肉完美融合，美味且滋补、味辛甜而醇香、营养又丰富。

如果问老惠州人，哪种鸡煲最好吃下饭，那么在答案中肯定能听到“萝卜杠鸡煲”的名字。

萝卜杠鸡煲看似一道以鸡肉为主的美食，其实萝卜杠才是整道美味的点睛之笔。

萝卜杠鸡煲

鸡肉放进煲中先用油、盐等配料大火猛攻，随后加入腌制入味的萝卜杠平铺在鸡肉上面，转为细火慢闷。

萝卜杠在“咕噜咕噜”的煲中吸满了翻滚沸腾的鸡汤，鸡肉也将萝卜杠的味道渗入肌理，相辅相成，香气弥漫！

每一块鸡肉都吮指入味，带来咸酸的刺激，肉质鲜香回味，轻轻一咬即脱骨，淋汤汁拌饭，更是一绝。

惠州关于鸡的吃法远不止于此

石斛鸡、三杯鸡、猪肚鸡......

口水都要流出来了

你最喜欢的是哪一种吃法呢？

在评论区留言告诉文旅君吧

让我们一起

“大吉大利，今晚吃鸡”

- END -

编辑 | 文旅君

图片 | 部分源于网络

校对 | 杨泽敏

审核 | 肖丽芳

乐享山海·自在惠州